В близките месеци България може би ще посрещне първите тайни представители на гида MICHELIN, които ще обикалят известни наши ресторанти, за да преценят дали те заслужават да заблестят с прословутата „звезда“ за качество и уникалност (още на стр. 10–11). Както е известно, тя се дава за изключително кулинарно преживяване, като се оценяват различни аспекти, не само качеството на храната, но и постоянството и майсторството на готвачите. Затова звездите както се дават трудно, така и се отнемат лесно.
Новината разбуни духовете на най-добрите шеф-готвачи, а столичният кмет Васил Терзиев обяви, че София е на световната гастрономическа карта, а най-големият ни град е готов да премине през кулинарен одит. Ако спечелим най-високия стандарт за оценка на ресторанти, те ще придобият световна видимост и ще привлекат хиляди нови туристи. Тогава те ще ни посещават не само за да разглеждат антики и църкви, но и да се насладят на талантлива авторска кухня.
Няма спор, че е престижно и у нас да има ресторант с MICHELIN звезда. Друг е въпросът, че запознати с процедурата твърдят, че гидът няма как да прояви интерес към нас, ако България не направи първа заявка, че е готова да посрещне кулинарните оценители. А такава досега не била направена. Пък и много шеф готвачи твърдят, че не сме готови за подобен одит. Едва ли ще впечатлим MICHELIN пратениците с множеството италиански ресторанти, с пиците и спагетите, които се предлагат и в най-затънтеното градче. У нас без съмнение има добри ресторанти, но погрешното схващане, че световният стандарт означава копиране на чужди кулинарни традиции, ги превръщат в пълни плагиати. Гидът MICHELIN отличава храна, която може да се опита на едно-единствено място, а това е възможно само ако се наблегне на българската кулинарна традиция, разбира се, пречупена през авторска интерпретация. Затова малко ресторантче извън София, което предлага пържени кюфтета, които са класическо българско ястие, но приготвени по специфична рецепта с най-доброто месо, лук и подправки, отглеждани в двора на ресторанта, може би има по-голям шанс да впечатли MICHELIN специалистите, отколкото френското кок-о-вен например, приготвено с пилешко месо, вино, гъби, бекон и лук, което всеки би предпочел да опита на „Шанз-Елизе“.
Иначе е чудесно да ни огрее MICHELIN звезда. А и не е невъзможно.
Кристина Патрашкова
